イタリアワイン基礎コース2~お食事との合わせ方

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ワインはお食事と合わせることで、ワインもお料理も更に美味しく、相乗効果を生む力があります。

イタリアワインはイタリア全土20州で造られますが、各州の代表的なワインがございます。

イタリア料理も同様に、各土地に伝統的に作られる郷土料理が沢山あります。 

基本的には日本酒が日本料理に合うように、例えばトスカーナの『キャンティ クラシコ』と『ビステッカ フィオレンティーナ』 といった代表的な組み合わせ方に見られるように、トスカーナ州のワインはトスカーナ料理に合うものです。それには郷土性を初め、いろんな理由があります。

イタリア料理に興味がある方はこのコースでいろんな郷土料理を知ることができます。

合わせるワインの選び方を学ぶことで、料理がより美味しく、豊かになります。

更に応用編として、イタリアワインと日本料理などに合わせてみたり、またイタリア料理に日本酒や焼酎、他の国のワインを合わせたりと、拡がりをもってこのメソッドを汎用して頂けます。


【基礎コース2】 お食事との合わせ方 Base  Corso di Abbinamento

≪ベーシックコースでは、代表的なイタリアの食材をご紹介します。≫

□ チーズ

□ サルミ(生ハム、サラミやサルシッチャなど)

□ ドルチェ

□ パスタ類

□ お米、ポレンタ、パン

□ キャビア、肉、野菜、茸(トリュフなど)


【日程】  2021年 10月頃を予定。※イタリア人講師を日本に迎えて実施のため、状況によって日程の変更あり。


【プログラム】 

1日目)    - 食事とワインの合わせ方の感覚分析と技法 

                          ( Analisi Sensoriale del Cibo e del Vino、Tecnica dell'abbinamento )

    ‐ヨーロッパとイタリアの料理史  (Storia della cucina in Italia e in Europa)  

    -パスタ、パン、ポレンタ、米料理との合わせ方(PANE, PASTE, POLENTA, RISO) 

    - イタリアのソース、茸、トリュフ、野菜( SALSE, FUNGHI, TARTUFI e VERDURE) 

2日目)  - イタリアサラミ類、肉、ジビエ料理 (SALUMI, CARNI, SELVAGGINA)

    - イタリアチーズ、ドルチェ (FORMAGGI ITALIANI E DOLCI ITALIANI)

   

 各レッスンは講義と、各食材を使ったお料理にワインを実験的に合わせていきます。講義だけでなく、実際に合わせて試飲・試食できますので体感できます。

 講義内容は各食材についての製法・特徴・調理方法・イタリアのDOP指定の食材を学びます。

この各食材の特徴をグラフ化する方法を習得します。そこで、ワインの性質と項目ごとに合わせの要素を見ていきます。

最終的にグラフからこのマッチングが正しいかという結果を得ることができます。 実際に試食をして、その結果を体験できるため、とても分かり易いです。 


【基礎コース2の受講費用】 85,000円(税別) 

*基礎1を修了された方のみ受講頂けます。 


【ディプロマ】 

Diploma 基礎コース1、2両コースを修了され、最終試験に合格された方には

 WSAイタリアワインソムリエの資格タストヴァンTastevinが授与されます。

 イタリア政府認可 WSA WorldWide Sommelier Association 会長Franco Maria Ricci直筆の修了証が授与されます。

 

WSAのイタリアワインテイスティングメソッドの原点は、FISというローマのホテルカヴァリエリに本部を構える歴史的ある団体です。 ワインガイドBIBENDAを発行しております。


 全てのプログラム 【全て通訳付き】

【基礎コース1】 イタリア各州のワイン Base 

【基礎コース2】 お食事との合わせ方 Base

【マスターコース】 イタリアの豊富な品種と土壌 Master 


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Il corso è organizzato in collaborazione con Fondazione Italiana Sommelier (con il riconoscimento giuridico della Repubblica Italiana) e Worldwide Sommelier Association, che hanno esperienza pluridecennale nell'organizzazione di corsi per sommelier. I docenti sono relatori della F.I.S. e della W.S.A.

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